AC : Air Condition (penyejuk ruangan)
Anti oksidan : Pencegah kerusakan oksidatif lemak, minyak dan bahan pangan  berlemak. Direkomendasikan  pemakaian  0,01-0,1% Contoh BHA ( Butylated Hydroxyanisale)
Auto gas Oven : Mesin  pemanggang  roti  menggunakan  gas  elpiji suhu maksimum 400 °C
Bread Knife :  Pisau bergerigi pemotong roti
Bread Slicer : Mesin khusus pemotong roti tawar
Candling  : Alat untuk  mengetahui  keretakan  kulit dan  kantung udara telur, dan keadaan  kuning telur .

Istilah - Istilah Yang di Pakai Dalam Produksi Roti
Cokelat    : Bubuk tepung dari biji tanaman cokelat (  Theobroma cacao )
Coklat      : Warna coklat (brown)
Container Plastik : Wadah plastik tempat menyimpan bahan
Cookies Gutter Gun Set : Alat  cetak   manual  membuat   berbagai   bentuk   kue kering
Dough Moulder   : Mesin yang berfungsi untuk menyeragamkan pori – pori udara dalam adonan roti tawar
Dough Sheeter     : Alat yang  berfungsi  untuk  memipihkan  adonan  dalam pembuatan puff pastry /  mie
Elastis      : Mudah berubah bentuknya       dan      mudah             kembali kebentuk asal
Enzim proteolitik : Enzim  yang  dapat  mencerna  atau  memecah  protein
menjadi senyawa yang sederhana
Food Processor    :           Mesin serbaguna untuk melumatkan buah, sayur, daging dan ikan
Intrinsik   :           Terkandung didalamnya
Invertase :           Enzim yang menghidrolisa sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa

Kadar Air            :           Kandungan   air   yang   terdapat   dalam  suatu   bahan,
ditetapkan dengan cara mengeringkan contoh uji pada suhu 100 - 105°C
Karakteristik        :           Ciri-ciri khusus
Kismis      :           Buah anggur yang dikeringkan dan dihilangkan bijinya Kitchen Board        :           Alas pemotong (talenan) terbuat dari plastik / kayu Konsitensi adonan :           Ketahanan  suatu material terhadap perubahan bentuk
pada pengadukan
Loaf Pan Alumunium      :           Alat cetak pembuatan roti tawar dan roti sobek
Maltose    :           Enzim yang mengaktifkan  perubahan  maltosa menjadi gula

Manual Dough Diveder   :           Alat pembagi adonan manual menjadi bagian yang sama
(36 bagian)
Measuring Cup    :           Alat yang digunakan untuk menakar air
Meat Mincer        :           Mesin yang berfungsi untuk melumatkan daging ternak dan ikan
Mixer Kitchen     :           Alat pengocok telur dan adonan pembuatan kue
Mixing Bowl       :           Wadah  tempat  mencampur  adonan  dalam pembuatan roti
Noodle Machine : Alat  yang  digunakan   untuk  membuat  adonan  pipih dalam pembuatan mie dan kue basah
Oven Gloves        :           Sarung pelindung tangan yang tahan sampai suhu 200°C Pan Alumunium   :           Wadah tempat hasil cetakan yang siap dibakar dalam oven
Planetary Mixer   :           Mesin pengaduk adonan yanng berputar seperti rotasi planet
Plastis      :           Bersifat mudah dibentuk

Proofer 6 B          :           Mesin fermentasi  terakhir yang dilengkapi pengaturan suhu dan kelembaban
Ragi         :           Bahan  yang  mengandung  spora  mikroba  tertentu dan digunakan dalam proses fermentasi makanan atau minuman
Renyah    :           Kering, rapuh dan mudah remuk
Roller       :           Alat     bantu   untuk   memipihkan     adoanan           dalam pembuatan roti manis
Scoop       :           Alat     bantu   untuk   mengambil       bahan   yang    akan
ditimbang
Sifat Ekstrinsik    :           Rupa dan keadaan yang nampak pada suatu benda yang berasal dari luar
Tong        :           Alat bantu  untuk  mengambil atau  memindahkan  roti dalam loyang
Top Loading balance       :           Alat untuk menimbang bahan

Track Trolley       :           Wadah tempat untuk menyusun loyang dan hasil
Viabilitas :           Kemungkinan untuk dapat hidup
Work Table SS    :           Meja kerja tahan karat
Zymase    :           Sekumpulan    enzim   ragi      yang    memecah         atau memfermentasi  gula heksose  menjadi  4lk*h*l dan karbondioksida

Related Posts