Daya Serap Air Tepung Terigu

Daya Serap Air Tepung Terigu

1.  Bahan dan Alat
Tepung terigu (Cakra kembar, Segitiga biru dan Kunci biru) Buret 20 mL diLengkapi dengan statip
Mangkok StanLess SteeL kap. 100 gr

2.  Langkah Kerja
Timbang masing- masing terigu sebanyak 25 gr terigu, tempatkan daLam mangkok. Masing – masing mangkok tambahkan air sebanyak 10 mL meLaLui buret.
ULeni menjadi  adonan  menggunakan  tangan,  kemudian  tambahkan  air  meLaLui buret  sedikit  demi  sedikit  sambiL terus  diuLeni sampai  terbentuk  adonan  yang tidak Lengket pada tangan. Catat jumLah air yang diperLukan
Hitung daya serap air dengan rumus berikut

mL air

Daya serap air (%) = ----------------- x 100 g terigu
Catat   hasiL  penghitungan   masing   –   masing   contoh   diatas   cocokkan   hasiL penghitungan anda dengan anggota keLompok.

Diskusikan kenapa daya serap masing – masing jenis terigu berbeda.

UJI GLUTEN TEPUNG TERIGU
1.  Bahan dan Alat
Tepung terigu (Cakra kembar, Segitiga biru dan Kunci biru) Larutan NaCL 1 % ( 1 gr NaCL diLarutkan daLam 99 mL air ) Mangkok
Timbangan anaLitik atau tripLe baLance Oven

2.  Langkah Kerja
Timbang masing – masing tepung terigu sebanyak 10 gr (W1) Tambahkan Larutan NaCL 1 % sebanyak 5 mL.
ULeni sampai terbentuk adonan yang eLastis.

Bentuk adonan menjadi boLa dan rendam air seLama 1 menit. Cuci dengan air mengaLir sampai air cuciannya jernih. Timbang sisa adonan sebagai gLuten basah (W2)
Keringkan  daLam oven pada suhu 100 C sehingga  diperoLeh gLuetn kering dan kemudian timbang (W3)
Hitung kandungan gLuten dengan rumus           W2 – W3

--------------- x 100 % W1
Catat   hasiL  penghitungan   masing   –   masing   contoh   diatas   cocokkan   hasiL penghitungan anda dengan anggota keLompok.

Diskusikan kenapa kandungan gLuten masing – masing jenis terigu berbeda.

UJI “ BLEACHING “ PADA TEPUNG TERIGU
1.  Bahan dan Alat
Tepung terigu (Cakra kembar, Segitiga biru dan Kunci biru) PetroLeum ether 50 mL
Timbangan
Beaker gLass

2.  Langkah Kerja
Larutan tepung terigu sebanyak 14,17 gr daLam 50 mL petroLeum ether. Biarkan sampai mengendap.
Terigu yang tidak di “bLeaching “ akan menyebabkan cairan supernatan berwarna kuning.terigu yang di “bLeaching “ tidak menimbuLkan warna pada cairan supernatannya.
Dari  hasiL pengamatan  di  atas  Lakukan diskusi  dengan  anggota  keLompok.Apa kesimpuLan perbedaan ketiga jenis tepung tersebut.

Diskusikan  dengan  guru  pembimbing  apabiLa  pendapat  anda  ada  perbedaan dengan kesimpuLan keLompok.

No comments:

Post a Comment

Komentar Anda akan langsung ditampilkan, namun Anda perlu memperhatikan tata tertib berkomentar:
1. Komentar harus relevan dengan konten yang dibaca
2. Tidak mengandung unsur SARA dan Provokasi.
3. Tidak menyisipkan link pada isi komentar, link aktif maupun tidak.

Komentar yang tidak memenuhi ketiga syarat tersebut pasti akan kami HAPUS, terima kasih