Istilah - Istilah Yang di Pakai Dalam Produksi Roti

Istilah - Istilah Yang di Pakai Dalam Produksi Roti

AC           :           Air Condition (penyejuk ruangan)
Anti oksidan        :           Pencegah kerusakan oksidatif lemak, minyak dan bahan pangan  berlemak. Direkomendasikan  pemakaian  0,01-
0,1% Contoh BHA ( Butylated Hydroxyanisale)
Auto gas Oven    :           Mesin  pemanggang  roti  menggunakan  gas  elpiji suhu maksimum 400 °C
Bread Knife         :           Pisau bergerigi pemotong roti
Bread Slicer         :           Mesin khusus pemotong roti tawar
Candling  :           Alat untuk  mengetahui  keretakan  kulit dan  kantung udara telur, dan keadaan  kuning telur .
Cokelat    :           Bubuk tepung dari biji tanaman cokelat (  Theobroma cacao )
Coklat      :           Warna coklat (brown)
Container Plastik :           Wadah plastik tempat menyimpan bahan
Cookies Gutter Gun Set :           Alat  cetak   manual  membuat   berbagai   bentuk   kue kering
Dough Moulder   :           Mesin yang berfungsi untuk menyeragamkan pori – pori udara dalam adonan roti tawar
Dough Sheeter     :           Alat yang  berfungsi  untuk  memipihkan  adonan  dalam pembuatan puff pastry /  mie
Elastis      :           Mudah             berubah           bentuknya       dan      mudah             kembali kebentuk asal
Enzim proteolitik :           Enzim  yang  dapat  mencerna  atau  memecah  protein
menjadi senyawa yang sederhana
Food Processor    :           Mesin serbaguna untuk melumatkan buah, sayur, daging dan ikan
Intrinsik   :           Terkandung didalamnya
Invertase :           Enzim yang menghidrolisa sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa
Kadar Air            :           Kandungan   air   yang   terdapat   dalam  suatu   bahan,
ditetapkan dengan cara mengeringkan contoh uji pada suhu 100 - 105°C
Karakteristik        :           Ciri-ciri khusus
Kismis      :           Buah anggur yang dikeringkan dan dihilangkan bijinya Kitchen Board        :           Alas pemotong (talenan) terbuat dari plastik / kayu Konsitensi adonan :           Ketahanan  suatu material terhadap perubahan bentuk
pada pengadukan
Loaf Pan Alumunium      :           Alat cetak pembuatan roti tawar dan roti sobek
Maltose    :           Enzim yang mengaktifkan  perubahan  maltosa menjadi gula
Manual Dough Diveder   :           Alat pembagi adonan manual menjadi bagian yang sama
(36 bagian)
Measuring Cup    :           Alat yang digunakan untuk menakar air
Meat Mincer        :           Mesin yang berfungsi untuk melumatkan daging ternak dan ikan
Mixer Kitchen     :           Alat pengocok telur dan adonan pembuatan kue
Mixing Bowl       :           Wadah  tempat  mencampur  adonan  dalam pembuatan roti
Noodle Machine :           Alat  yang  digunakan   untuk  membuat  adonan  pipih dalam pembuatan mie dan kue basah
Oven Gloves        :           Sarung pelindung tangan yang tahan sampai suhu 200°C Pan Alumunium   :           Wadah tempat hasil cetakan yang siap dibakar dalam oven
Planetary Mixer   :           Mesin pengaduk adonan yanng berputar seperti rotasi planet
Plastis      :           Bersifat mudah dibentuk
Proofer 6 B          :           Mesin fermentasi  terakhir yang dilengkapi pengaturan suhu dan kelembaban
Ragi         :           Bahan  yang  mengandung  spora  mikroba  tertentu dan digunakan dalam proses fermentasi makanan atau minuman
Renyah    :           Kering, rapuh dan mudah remuk
Roller       :           Alat     bantu   untuk   memipihkan     adoanan           dalam pembuatan roti manis
Scoop       :           Alat     bantu   untuk   mengambil       bahan   yang    akan
ditimbang
Sifat Ekstrinsik    :           Rupa dan keadaan yang nampak pada suatu benda yang berasal dari luar
Tong        :           Alat bantu  untuk  mengambil atau  memindahkan  roti dalam loyang
Top Loading balance       :           Alat untuk menimbang bahan
Track Trolley       :           Wadah tempat untuk menyusun loyang dan hasil
Viabilitas :           Kemungkinan untuk dapat hidup
Work Table SS    :           Meja kerja tahan karat

Zymase    :           Sekumpulan    enzim   ragi      yang    memecah         atau memfermentasi  gula heksose  menjadi  alkohol dan karbondioksida

Postingan terkait:

Belum ada tanggapan untuk "Istilah - Istilah Yang di Pakai Dalam Produksi Roti"

Post a Comment

Komentar Anda akan langsung ditampilkan, namun Anda perlu memperhatikan tata tertib berkomentar:
1. Komentar harus relevan dengan konten yang dibaca
2. Tidak mengandung unsur SARA dan Provokasi.
4. Tidak menyisipkan link pada isi komentar, link aktif maupun tidak.

Komentar yang tidak memenuhi ketiga syarat tersebut pasti akan kami HAPUS, terima kasih